たま農園のヤーコン料理♪
普通のサラダに飽きちゃったときは、その上にヤーコンとカボチャのヨーグルトサラダを乗せるとアクセントにもなりますよ～♪
※ヤーコンの緑色等の変色
ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が、あく抜きの際に使用した天然塩中のアルカリ性物質と反応したものです。問題なく食べられますのでご安心ください。
※ヤーコンのあく抜き
ヤーコンはすぐに変色してしまうため、ボウルに水を張り、ひとつまみの塩を入れ、その中にカットしたヤーコンを入れていきます。（塩以外にも、少量の酢を入れても同じ効果が得られます）
そうすることで変色を押さえられます。
これは、ヤーコンに含まれている成分のポリフェノールが、黒く変色してしまう性質を持っているためです。
ではでは、さっそく作っていきましょう～！
ヤーコンとカボチャのヨーグルトサラダ
材料 ： ヤーコン、かぼちゃ、無糖ヨーグルト、玉ねぎ（半分）、ブラックペッパー（少々）、クレイジーソルト（少々）
１ 玉ねぎは薄切り、かぼちゃは一口大、ヤーコンは短冊切りにしておきます。
※ヤーコンは上記に書いた方法であく抜きしておきましょう！
２ 玉ねぎは薄切りにした後、３０分ほど空気にさらしておきます。いわゆる放置ですね(笑)
３ かぼちゃは耐熱容器に入れ、ラップをし、電子レンジ６００ｗで１０分程度、柔らかくなるまで加熱します。（固い場合は５分ずつプラスして加熱します）
４ ヤーコンはあく抜きを済ませたら、ザルに入れて水を切ります。
５ カボチャが柔らかくなったらレンジから取り出し、玉ねぎ、ヤーコン、無糖ヨーグルト、ブラックペッパー、クレイジーソルトとざっくり混ぜ合わせます。
６ 混ぜ終わったら、出来上がり！
千切りキャベツに乗せたり、
干しブドウやデーツ、ナッツを混ぜても美味しいですよ♪
クレイジーソルトがなければ、塩だけでも良きです♪
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