今日のテーマは小麦粉を使わないで餃子をつくる！です（笑）
小麦粉代用の粉として今回使用するのは、ポテトスターチ。
いわゆる「レジスタントスターチ」です。
食物繊維が豊富で、腸内細菌のとても良いご飯になります(笑)
焼いてすぐはもちもち！
歯ごたえはあるけれど（笑）
冷めると固くなるのが難点。
ただ、冷やすことでレジスタントスターチの効果が得られるので、加熱してから再度加熱するのが理想ですね。
今回はこのレジスタントスターチを使って餃子の皮にしますので、たくさんたべられてお通じも良くなり、胃もたれがなくスッキリ。
主食がわりになるし、腹持ちがバツグンに良い。
ってことで、さっそく作ってみましょう！
レジスタントスターチで皮を作る餃子
材料：
皮：レジスタントスターチ（じゃがいも澱粉）２００ｃｃ、塩 ひとつまみ、水６０～７０ｃｃ
あん：ひき肉（豚）２００ｇ、キャベツ２００ｇ（白菜でも可）、ニラ1束、にんにく（お好みで）、塩小さじ1
１．あんの部分を先に作ります。
キャベツ、ニラ、にんにくをフードプロセッサーであらびきにする。
あらびきにした野菜とひき肉を合わせ、塩を少々入れ、まとまるまでこねる。
２．皮を作ります。
レジスタントスターチ（じゃがいも澱粉） 約１カップ ２００ｃｃ
塩ひとつまみ
水 ６０～７０ｃｃ
水を片手鍋で沸騰させる。
ボウルにレジスタントスターチ（じゃがいも澱粉）と塩ひとつまみをまぜあわせておく。
沸騰させたお湯をボウルに注ぎ、しゃもじなどで手早く混ぜ合わせる。
お湯の温度が高いうちに手早くやるのがポイント。
モチモチになるまで、良くこねましょう！
３．皮の素ができたら、まな板の上で麺棒で、１ｍｍ程度に薄くなるまで伸ばします。
※皮は薄ければ薄いほど食べやすい！
モチモチの皮の素ができたら、２ｃｍくらいのボール状にちぎり、麺棒で伸ばします。
まな板にくっつくようなら、レジスタントスターチで打ち粉をするのも良いですね。
４．皮が準備できたら、普通の餃子のようにあんを包んでいきます。
５．あとは焼くだけ！
フライパンにオリーブオイルをひき、餃子を並べていきます。
並べ終わったら、強火で餃子の底を焼き、水を少量入れて蓋をし、蒸し焼きにします。
６．餃子の皮が半透明になってきたら、蓋を取って、餃子に焼き目が付くまで焼いたらできあがり！
冷えて硬くなってしまったら、レンジ等で再加熱してお召し上がりくださいね！
今回は、Bob’s Red Mill, じゃがいもデンプン、未調整、グルテンフリー、623g（22オンス）を使用しましたが、市販の片栗粉で成分表に【じゃがいも澱粉】と記載されていれば、そちらで代用できます。
片栗粉とレジスタントスターチ（ポテトスターチ）って何が違うの？って話は、また後日お話しますね！
ちなみに、デンプンは糖分を入れると柔らかくなります。
餃子の皮が甘いと美味しくないから入れないけど！
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